Противно на много схащания суфлето не е трудно за приготвяне ястие .
Задължително е при него да разбиете добре белтъците на сняг и да ги прибавяте бавно към сместа . Първо направете дупка в сместа и поставете първата порция белтъци , след това разбъркайте и добавете останалите .
Печете през цялото враме без да отваряте вратата на фурната .
Запомнете , че гостите чакат суфлето да стане , а не то тях .

Съставки:
- 75гр. силно жълто сирене – Cheddar, Gruyere, Pecorino по възможност с Пармезан
- 300мл. сварено мляко заедно с ½ лук , дафинов лист и 1 карамфил
- 50гр. брашно
- сол и пипер
- горчица и щипка индийско орехче
- 4 жълтъка
- 5 белтъка

Съдове :
6 чашки за съфле или 1 подходящ за суфле съд .
1 голям тиган за приготвяне на суфлето.

Препоръки за приготвяне :
- поставете решетката на фурната на 2 ниво
- поставете на вентилаторно печене
- настройте на 180 градуса
- време за приготвяне 25 – 30 минути

От описаните продукти се получават 6 суфлета за педястие или 4 порции като лек обяд .

Начин за приготвяне:
1. Направете соса – подгрейте млякото с ½ глава лук , увит в дафинов лист и малко карамфил за около 30 мин.
2. Пригответе съда като го омаслите и покрийте със сиренето с Пармезан като го настържете.
3. Разтопете маслото и прибавете брашно за около 2 мин като постоянно бъркате.
4. Махнете сместа от котлона и добавете млякото
( изкарайте лука предварително ).
5. Върнете сместа на котлона и бъркайте , докато се получи хомогенна смес и тя заври . След това махнете от котлона и оставете да отлежи .
6. Охладете бавно и прибавете на един път жълтъците и останалия ¾ Пармезан .
7. Оставете така соса за около 15 мин.
8. Пуснете фурната на претопляне .
9. Разбийте белтъците на сняг.
10. Сипете 1 с.л. от разбитите белтъци в средата на сместа и разбъркайте внимателно.
11. След това добавете и останалите белтъци , като ги сипвате с голяма метална лъжица или щпатула .
12. Изсипете и останалото сирене също в сместа.
13. Напълнете с така приготвената смес съда (купичките) за суфле като го пълнете на ¾.
14. Печете 25 – 30 минути ( 15-20 мин. при индивидуални суфле купички ) , докато суфлето се надигне и промени цвета си към златисто кафяво .
15. Сервирайте суфлето самостоятелно или гарнирано с листа и лек дресинг .